Bananenchips
In Suriname wordt onderscheid gemaakt tussen twee soorten bananen: de bacove, de banaan die je direct uit de schil eet, en de groene bakbanaan, die in Suriname gewoon ‘bananen’ genoemd wordt. Er zijn vele soorten bananen in Suriname, zoals de suiker bacove (kleine gele bacove), ingi bakba (rode bacove), appelbacove, en de bakbanaan. Op Laarwijk kennen we ook de mang bana, een extra grote variant van de bakbanaan, die een vollere smaak heeft dan de gewone bakbanaan.
Tijdens het rijpingsproces van bananen wordt zetmeel omgezet in suiker. In onrijpe bananen is de verhouding zetmeel tot suiker ongeveer 20:1. Aan het einde van de rijping keert deze verhouding om, waardoor de banaan zoet smaakt.
Bananen worden in Suriname ook gekookt, vooral de groene varianten. Rijpe bananen worden vaak gebakken in een beetje olie als bijgerecht in zowel de Creoolse als de Javaanse Surinaamse keuken. In de Creoolse keuken is de banaan onderdeel van het gerecht Heri Heri, en in de Javaanse keuken wordt baka bana geserveerd met pindasaus.
Voor onze bananenchips gebruiken we de bakbanaan en/of de mang bana. Voor de rijpe bananenchips kiezen we bijna rijpe bakbananen, die na het bakken een zoetere smaak en bruine kleur hebben. Dagelijks controleren we de rijpheid van de bananentrossen om de geschikte bananen te oogsten voor onze klanten.
In een toekomstige aflevering kunnen we een video maken over hoe het oogsten van bananen in zijn werk gaat. In de verwerkingsruimte worden de bananen geschild en in dunne plakjes gesneden met een mandoline slicer, waardoor we gelijkmatige plakjes krijgen. Deze schijfjes worden vervolgens gebakken in hete olie, met een mengsel van knoflook en zout, en na afkoeling en drogen luchtdicht verpakt met een sticker van het beroemde rode hartje.
Smullen maar!
Adres
Commewijne
Laarwijk nr.100
Surniname
Telefoonnummer
(597) 8808306
Handige Links
Contact
Terms & Conditions
Privacy Policy
Blog
Over Ons
Email:
info@lovietreats.com